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大型食堂主要需要哪些必備的廚房設備

文章出處：食堂承包責任編輯：gzfengquan.com 人氣：發(fā)表時間：2015-11-21 15:09【大中小】

廣州食堂承包：大型食堂管理經(jīng)營需要人力和物力的支持，在確定廚房人員的同時，也需要準備好相關的廚房設備。由于大型食堂供餐人口基數(shù)較多，因此廚房設備肯定比家用要求高得多。

市場上賣的食堂廚房設備就是專門為各大機關、學校、部隊、建筑工地等單位食堂所設計的。它主要涉及到一些大型的不銹鋼制品設備，其規(guī)模比家庭廚房設備大而比商用餐飲廚房設備要小。

食堂廚房設備有以下幾種類型：

1、灶具設備

食堂廚房里面的灶具不同于一般家庭使用的煤氣灶，它是用不銹鋼和節(jié)能爐頭以及其它配件制作而成大型灶具設備，適合于人數(shù)較多的場所使用。一般有：雙頭雙尾灶，大鍋灶、低湯灶、煲仔爐、煮面爐、蒸柜，炒爐等。

2、制冷設備

保持原材料的保鮮，當然要用到制冷設備，以四門，六門為最常見。為了能維持食品的溫度，還需要有保溫臺等設備。

3、排煙設備

廚房烹調(diào)時會產(chǎn)生油煙，所以必須配有排煙系統(tǒng)，也是衛(wèi)生部門所規(guī)定的。

主要的設備有：煙罩、油煙凈化器、風機、風柜、控制箱、排煙管道等，它的覆蓋面積要灶具區(qū)域大。定時清潔排煙管道，更換油網(wǎng)是保持排煙系統(tǒng)暢通的必要方式。

4、調(diào)理設備

調(diào)理設備主要有水池：常見的有兩星、三星水池；架臺：面案工作臺，米面架，四層或五層菜架等。另外，根據(jù)需要還有筷子車、收餐車、調(diào)料車、售飯臺、殘食臺、墩布池、化凍池等設備。

5、小型機械設備

這里的小型機械設備，比較常用的產(chǎn)品有切片機，攪拌機，和面機，壓面機，豆?jié){機，咖啡機，制冰機等產(chǎn)品，種類很多，功能也參差不齊。

為保證食堂的正常運營，食堂經(jīng)營前，廚房設備一定要準備充分，才能保證后期的正常運行。