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團餐行業和社會餐飲哪個較好做

文章出處：食堂承包責任編輯：gzfengquan.com 人氣：發表時間：2018-10-11 10:53【大中小】

據統計，不論是社會餐飲（以下簡稱：社餐）還是團體餐飲（以下簡稱：團餐），其供應鏈上的企業集中度均處于較低的水平。

但不同的是，團餐業中供應鏈企業大多具有團餐行業多年運營背景，或具有農產品商貿背景，單個企業規模較大；而社餐業中資本進入多，具有互聯網背景的創業項目較多。

那么，團餐和社餐相比，其供應鏈整合是否具有優勢？

供應鏈在餐飲業產業鏈上集中度較低，大多都是大型餐飲企業依托渠道，通過多年的運營經驗構建起完整的供應商資源、物流、倉儲體系，繼而探索出為領域內其他企業賦能的模式，以解決產能過剩問題。

以供應鏈整合為目的的企業在近幾年才開始出現，大多具有互聯網背景，依托信息共享能力快速調整模式，整合供應鏈資源。

但此類型企業缺點在于對大型供應商資源的把控能力、談判能力較弱，特別是團餐業中服務對象以大規模采購為主，服務門檻相對較高。

以下從兩個方向闡述這個問題

1、團餐業供應鏈企業運營方式

第三方供應鏈企業一般會通過集采、地采的方式大批量從廠家、基地等采購原材料，由于采購量大，故不僅可以取代中間的多級經銷商、批發商，還擁有議價權，以更低的價格拿到原材料。

原材料采購后根據客戶密集程度在各地建倉，由廠家直接發貨入倉，企業分箱后直接配送到食堂。另外，配送環節會與第四方物流運輸企業合作，以較輕的模式開展業務。

在食品采購源頭上，菜類一般用地采模式以較高的頻率采購，部分大型供應鏈企業已開始布局生產基地；肉類上布局屠宰場、合作養殖場等，以此保證貨源。

目前，順應供應鏈整合趨勢，訂單農業的范圍越來越大，為供應鏈企業帶來了新的可能性。

一方面，第三方供應鏈企業可以以較低的價格提供原材料，保證固定周期提供較為優質的產品，價格透明度較高且安全風險降低，也減少了采購人員內部的管理問題。

另一方面，企業直接配送到食堂，減少了食堂的人力成本，便捷化手段同時也提高了食堂庫存的周轉率。故而團餐運營商的采購成本有很大的降低空間。據了解，團餐運營商采用第三方供應鏈服務可降低8%到10%的采購成本。

可以看到，團餐供應鏈企業通過取代中間層層的代理商、批發商，甚至營銷商，可以從差價中獲得較多的利潤。而且，由于團餐業原材料個性化程度要求不高，品類較少，故供應鏈企業的標品供應端（合作商）大多為知名廠家，且細分程度較社會餐飲小，直接減少了食品安全問題。

2、團餐供應鏈企業運營優劣勢

實際上，與社餐業類似，團餐供應鏈企業也面臨著食材標準、數據打通、信息化等方面的挑戰。

由于社餐增長空間高，準入門檻較低，資本、技術都率先從社餐業開始，這為團餐業帶來了很大的沖擊。

此種情況下，新進入者的成本會相對較高，反而團餐業中有多年運營經驗的，并且已有供應體系的企業具有先發優勢。

對比社餐業，團餐業中采購SKU相對較少，且采購量大，企業在與廠家的合作中具有一定議價權。加之需求高度可控，不得否認，依托于多年運營經驗的團餐企業，在供應鏈整合中的難度也會降低。

未來，我們可能會看到越來越多的傳統的團餐運營商加入了這一戰爭，半成品加工、生產基地建設以及食材配送都成為新的爭奪之地。但是，供應鏈集中度的提高會對中小型的團餐運營商帶來什么樣的影響，仍然可以期待。

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此文關鍵字：團餐