食堂承包中廚房需要嚴管食材的七大關(guān)口
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1、嚴把進貨關(guān)。采購物資堅持索證制度，杜絕不合格豬肉進入食堂，發(fā)現(xiàn)有不符合食品衛(wèi)生要求的物資拒絕收貨，采購員不得采購腐爛變質(zhì)的原材料，倉管、驗收員不驗收腐爛變質(zhì)的原材料，確保原材料的安全衛(wèi)生。
2、嚴把化驗關(guān)。加強新鮮豬肉的抽檢化驗，杜絕瘦肉精和打水豬肉進入食堂；加強對蔬菜農(nóng)藥殘留的快速檢測，杜絕有農(nóng)藥殘留的蔬菜進入餐廳，加強對面類食品吊白塊和甲醛的速測，發(fā)現(xiàn)有問題堅決不使用，杜絕使用不安全的原材料，確保食品衛(wèi)生安全。
3、嚴把加工關(guān)。蔬菜、瓜果、魚、肉、菌等各類食品物資嚴格按照先洗后切的順序，且蔬菜的生加工必須按照“一洗、二泡、三沖、四燙”的四過關(guān)程序操作。發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)的原材料必須立即清除，禁止加工使用。
4、嚴把倉儲關(guān)。物資儲存嚴格按照先進先出原則，確保食品在有效期內(nèi)使用，物資儲存必須嚴格實行“四隔離”：生熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。
5、嚴把烹調(diào)關(guān)。烹調(diào)人員必須嚴格按照生熟原料、成品、半成品分開擺放，不得使用腐爛變質(zhì)的原料和過期的調(diào)味品。
6、嚴把剩飯菜處理關(guān)。剩飯菜管理由班長親自負責(zé)，對當(dāng)餐剩余的飯菜及時加蓋保鮮紙后，放入熟食品冰箱冷藏，第二餐取出時，由班長和廚師確認沒有異味、變質(zhì)后，再煮熟煮透，由班長或廚師試味正常方可出售。
7、嚴把食（用）具消毒關(guān)。食（用）具消毒實行“四過關(guān)”，必須嚴格按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序，專人負責(zé)。質(zhì)監(jiān)部定期進行抽查，確保安全衛(wèi)生。
豐泉餐飲食堂承包做到的以下承諾：
一、飯菜衛(wèi)生承諾：所供飯菜均依國家《食品衛(wèi)生法》和食品“五四”制度制做，確保員工飲食衛(wèi)生安全。
二、飯菜品種承諾：經(jīng)多年開拓和積累，已擁有適合不同品味，不同階層用餐之需要的廚師隊伍，早餐以中、西早餐結(jié)合，中、晚餐則提供較豐富的多樣選擇，并根據(jù)季節(jié)變換合適的營養(yǎng)菜式。
三、飯菜價格承諾：物價變化無常，但始終恪守承諾，履行合約，順應(yīng)客戶需求，保證質(zhì)量和份量，提供價廉物美的飯菜。
四、飯菜質(zhì)量穩(wěn)定承諾：“開始做得好，以后漸變差”，這是很多飯?zhí)贸邪蟪霈F(xiàn)的現(xiàn)象。為此，豐泉餐飲承諾：始終如一!我們會定期委派專業(yè)質(zhì)察員對各飯?zhí)玫娘埐速|(zhì)量作突擊追蹤和員工調(diào)查，并隨時與您們溝通、交流，順應(yīng)您們員工要求更換大都樂相關(guān)人員，及時修正、完善飯菜品味及質(zhì)量，以滿足員工需求。
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