一．自主經(jīng)營分析

1 .工作流程的繁瑣及成本問題：

A.自主經(jīng)營餐廳需要企業(yè)消耗大量的人力物力，而且工作流程十分繁瑣，成本較高。
B.餐飲行業(yè)人員緊缺，招聘難的問題。
C.人力成本過高是所有很多要面臨的問題
D.餐飲行業(yè)是個服務(wù)行行業(yè)，人員流動快，較難管理。

2. 人員的管理及服務(wù)培訓(xùn)問題：

A.隨著社會的發(fā)展，企業(yè)員工對食堂員工餐的要求越來越高，不但是飲食品質(zhì)及口味方面，在服務(wù)方面也需要高標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量。
B.現(xiàn)在餐飲人員的平均文化水平是初中文化，所以新招聘來的人員需要做大量的培訓(xùn)工作才能和現(xiàn)有的硬件相結(jié)合，達(dá)到客戶滿意度。
C.培訓(xùn)頻率為1—3個月每次。這些都需要專業(yè)的管理團(tuán)隊進(jìn)行。

3. 采購的環(huán)節(jié)造成的菜品性價比問題：

A.企業(yè)需要在采購方面花費大量的人力，以及強(qiáng)大，專業(yè)的采購監(jiān)督力度。
B.企業(yè)需要進(jìn)行定期的市場調(diào)查，嚴(yán)格控制采購渠道。
C.企業(yè)能夠做到在采購方面做到?jīng)]有漏洞，有較大難度，而一旦采購漏洞造成，將會因此造成菜品的性價比較低，產(chǎn)生投訴等大量問題。

4. 投訴及對企業(yè)的影響：

A.餐飲行業(yè)管理繁瑣，很容易造成投訴，自主經(jīng)營企業(yè)將自行承擔(dān)投訴所帶來的影響。
B.現(xiàn)在很多企業(yè)都把自己的食堂餐廳外包出去，將避免此方面問題造成的對企業(yè)影響。
5. 自主經(jīng)營的范圍局限性強(qiáng)
A. 自主經(jīng)營的餐廳局限性強(qiáng)，企業(yè)自主經(jīng)營食堂是以滿足員工基本工作餐需求為目的，服務(wù)性經(jīng)營，它的經(jīng)營范圍比較有局限性，很難進(jìn)行多元化，專業(yè)化經(jīng)營。
B. 外包經(jīng)營是專業(yè)餐飲企業(yè)經(jīng)營性經(jīng)營，要創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)利益的，經(jīng)營目的不同所以經(jīng)營的范圍的局限性差異很大。

二．外包經(jīng)營分析

1. 豐泉餐飲專業(yè)化、現(xiàn)代化、科學(xué)化、系統(tǒng)化的食堂管理體系：

A.本企業(yè)在引進(jìn)了食品安全、質(zhì)量管理、環(huán)境管理、職業(yè)健康管理的基礎(chǔ)上，進(jìn)行的食堂團(tuán)膳管理運(yùn)營。
B. 菜肴精品化、多樣化、特色化的供餐服務(wù)。
針對地域、行業(yè)、就餐群體等具體特性，量身定制綜合營養(yǎng)配餐方案，并根據(jù)季節(jié)變化推出時令美食，定期舉辦新菜品推出，美食節(jié)等活動，促進(jìn)員工就餐欲望。
C. 嚴(yán)格完善的食品安全控制。
本公司將對原材料采購、物流、制作、配膳等各個環(huán)節(jié)，形成食品安全控制流程，保證絕不發(fā)生任何安全事故，以維護(hù)餐飲公司的形象和聲譽(yù)。
D. 科學(xué)合理的成本管理。
通過定期市場調(diào)研，更好地監(jiān)控采購成本，制作成本，并最大限度的避免浪費，進(jìn)而將節(jié)省下來的預(yù)算資源進(jìn)行原材料再投入，為客戶帶來更大的實惠。
E. 快速的反應(yīng)機(jī)制。
針對各類突發(fā)事件及顧客投訴，百味特將做到常規(guī)問題當(dāng)場解決；一般性問題24小時之內(nèi)解決；復(fù)雜性問題72小時之內(nèi)解決。

2．豐泉餐飲外包經(jīng)營的管理優(yōu)勢：

A 經(jīng)營模式優(yōu)勢：
豐泉餐飲擁有二千多平食品配送工廠，產(chǎn)品均為標(biāo)準(zhǔn)化配料，半成品配送到團(tuán)膳企業(yè)的經(jīng)營模式。
B.  技術(shù)優(yōu)勢：
先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備及專業(yè)水平，實現(xiàn)菜點成品和半成品工業(yè)化生產(chǎn)，形成工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化技術(shù)優(yōu)勢。
C. 管理和創(chuàng)新優(yōu)勢：
隨著社會的發(fā)展，人們的生活水平日益提高，對于膳食的需求標(biāo)準(zhǔn)也越來越高，行業(yè)競爭也很激烈，因此，本企業(yè)將不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，強(qiáng)化菜肴研究和服務(wù)研究，不斷改進(jìn)傳統(tǒng)菜品，創(chuàng)新時尚菜品。
建立績效獎勵機(jī)制，對管理業(yè)績卓越的職業(yè)經(jīng)理人、菜肴改革創(chuàng)新成功的廚師、顧客滿意度很高的服務(wù)員予以獎勵。
D. 采購優(yōu)勢
大規(guī)模專業(yè)化采購，將采用優(yōu)質(zhì)低價原材料，為團(tuán)膳企業(yè)提供性價比較高的產(chǎn)品。
E. 人才優(yōu)勢
本企業(yè)通過常年招聘，培養(yǎng)，引進(jìn)，培訓(xùn)專業(yè)的人才，為團(tuán)膳企業(yè)服務(wù)。

廣州豐泉餐飲管理有限公司食堂承包公司【www.lanfengco.com.cn】是集體團(tuán)膳與食材配送于一體的膳食服務(wù)企業(yè)，為工廠、學(xué)校、企事業(yè)單位、餐廳酒店等提供優(yōu)質(zhì)的餐飲管理服務(wù)，竭誠歡迎洽談合作，咨詢熱線：020-34917513